Pieza clave de la economía europea, el sector de la restauración da empleo a más de 5 millones de personas y engloba a más de 900.000 empresas.
Desde preparar las guarniciones hasta preparar las mesas y asegurarse de que los camareros están informados de las especialidades del día, una lista de comprobación exhaustiva de las operaciones del restaurante es un elemento crucial para mantener satisfechos a los clientes, recibir críticas positivas del restaurante y, en última instancia, preservar la imagen de su marca.
Compartiremos qué es una lista de comprobación de operaciones de restaurante, qué debe incluir y cómo simplificar su propia lista de comprobación de operaciones de restaurante para mejorar la seguridad, ahorrar dinero y mucho más utilizando formularios móviles.
con doForms.
¿Qué es una lista de comprobación de operaciones de restaurante?
Una lista de comprobación de operaciones de restaurante es un documento que contiene una lista de tareas que el personal debe realizar al principio y al final de la jornada.
Cuando se completa una tarea, el empleado la marca con una cruz. Tradicionalmente, las listas de comprobación de las operaciones de los restaurantes se hacen en papel, se rellenan y se sustituyen cada día.
Las listas de comprobación de apertura y cierre de restaurantes se agrupan por departamentos del restaurante, como la recepción y la sala.
- Recepción: La zona del restaurante que ven los clientes. Los puestos de atención al público incluyen anfitriones, camareros y barmans.
- Trastienda: La zona del restaurante que los clientes no ven. Los puestos de la parte de atrás de la casa incluyen cocineros, cocineros de línea y lavavajillas.
Ventajas de una lista de comprobación de las operaciones del restaurante
Una lista de comprobación de las operaciones de un restaurante garantiza que su establecimiento esté listo para funcionar antes de que empiecen a llegar los clientes, y correctamente preparado para el éxito al día siguiente, cuando llegue la hora de cerrar.
Una lista de comprobación de las operaciones del restaurante le ayudará:
1. Aumentar la seguridad
Las listas de comprobación para el cierre de restaurantes incluyen apagar hornos, calefactores y cocinas de gas, y asegurarse de que puertas y ventanas están cerradas.
Cuando cierras el restaurante, activas el sistema de seguridad y te aseguras de que todos los electrodomésticos están apagados antes de que el personal se vaya, te aseguras de que tus empleados, tu negocio y tus pertenencias están a salvo.
2. Ahorrar dinero
Las infracciones en los restaurantes, como el almacenamiento inadecuado de alimentos, la limpieza insuficiente o el incumplimiento de las normas de higiene, pueden acarrear multas cuantiosas, con sanciones que van desde los costes financieros hasta posibles cierres en caso de infracciones graves.
Una lista de comprobación ayuda a garantizar que su restaurante esté limpio y sea seguro para los clientes, lo que a su vez le ahorra dinero y mantiene una reputación de marca respetable.
3. Mejorar la productividad
Una lista de comprobación de las operaciones del restaurante permite al personal centrarse en las tareas que hay que realizar para que no se olvide nada importante, tanto al abrir como al cerrar el restaurante.
Las tareas enumeradas en las listas de control deben seguirse por orden de prioridad y rubricarse cuando se hayan completado.
4. Servicio Boost
Una lista de comprobación diaria de las operaciones del restaurante permite a su personal ofrecer un servicio coherente.
Desde abrir a la hora y tener las guarniciones listas para llevar, hasta limpiar los derrames y desinfectar las superficies al final de la noche, los clientes pueden esperar una experiencia positiva, limpia, segura y agradable cada vez que visiten su restaurante.
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¿Qué debe incluir la lista de comprobación para abrir un restaurante?
Una lista de comprobación exhaustiva para la apertura de un restaurante agiliza las operaciones y garantiza que el equipo esté preparado para el día.
Esto es lo que debe incluir la lista de comprobación para abrir un restaurante:
Frente de la casa
- Encender las luces y la música de fondo
- Encienda su sistema de punto de venta (TPV)
- Comprueba si hay escombros, basura, ventanas rotas o cristales en el exterior del restaurante.
- Retire las sillas de los tableros y colóquelas ordenadamente alrededor de la mesa
- Poner mesas
- Limpiar mesas y sillas
- Doblar servilletas
- Poner la mesa
- Reponga lo necesario para la mesa, como servilletas, ketchup y sal y pimienta.
- Comprobar la disposición de mesas y sillas
- Sustituir el agua y rellenar las cisternas
- Asegúrese de que todas las mesas y sillas sean resistentes
- Asegúrese de que las bombillas funcionan y sustitúyalas si es necesario.
- Asegurarse de que los baños estén limpios y equipados con artículos de aseo.
- Asegurarse de que los cubos de basura están vacíos
- Comprobar la ventilación, el aire acondicionado y la calefacción
- Carpetas de menús y facturas limpias
- Comprobar el archivo de recepción de todas las entregas programadas para el día.
- Revisar la lista de reservas y peticiones especiales
- Cambiar el cartel de la puerta de "Cerrado" a "Abierto".
Parte trasera de la casa
- Comprobar que el equipo de cocina funciona correctamente
- Asegurarse de que la caja registradora se ha vaciado del turno anterior.
- Crear una lista para el personal de cocina sobre los ingredientes que debe preparar
- Limpiar encimeras
- Picar los ingredientes
- Picar y preparar las guarniciones del bar
- Colocar las herramientas en cada estación
- Reponer el inventario entrante
- Colocar el inventario entrante en su ubicación adecuada
Personal
- Asegurarse de que el personal ha fichado correctamente
- Abordar un orden del día para la reunión de personal
- Establecer objetivos para el día
- Concierte una reunión con el chef de turno
- Revisar los elementos del menú
- Compruebe si hay cambios en el menú
- Explicar al personal las especialidades del día
- Pida al personal que pruebe los nuevos platos del menú
¿Qué debe incluir la lista de comprobación de cierre de su restaurante?
Una lista de comprobación para el cierre de un restaurante garantiza que éste quede debidamente limpio después de un día de funcionamiento y listo para el día siguiente.
Esto es lo que debe incluir la lista de comprobación de cierre de tu restaurante:
Frente de la casa
- Cambiar el letrero de la puerta de "Abierto" a "Cerrado".
- Vaciar las papeleras y cambiar las bolsas de basura
- Barrer o aspirar suelos
- Limpiar el suelo
- Limpiar mesas y sillas
- Limpiar todas las ventanas
- Limpiar la cubertería de plata y la cristalería
- Desinfectar menús, talonarios de cheques, cartas de vinos y el sistema POS.
- Organizar menús y cartas de vinos
- Colocar las sillas encima de las mesas
- Dispensadores de servilletas de recambio
- Reponer salero y pimentero
- Limpiar y sustituir las alfombrillas
- Apagar las luces
Parte trasera de la casa
- Limpiar ollas y sartenes
- Limpiar las máquinas de café y refrescos
- Grifos de cerveza limpios
- Rejillas limpias detrás de la barra
- Asegúrese de que las botellas de vino están tapadas
- Equipar el bar con cristalería limpia
- Reposición de botellas de licor, bebidas enlatadas y mezclas embotelladas
- Rellenar las guarniciones del bar
- Reabastecimiento de barriles de cerveza
- Reponer papel para recibos
- Limpiar y desinfectar todas las zonas del cuarto de baño
- Reabastecer los cuartos de baño con artículos de aseo como jabón lavamanos y papel higiénico.
- Contar el dinero de la caja registradora
- Guarde el dinero en efectivo en un lugar seguro
- Cierre puertas y armarios
- Asegúrese de que todos los frigoríficos estén a la temperatura adecuada para evitar que los alimentos se estropeen.
- Asegúrese de que no queda comida fuera
- Guardar correctamente los utensilios de cocina
- Apague las estufas, hornos y calefactores de gas
- Apagar las luces
Digitalice la lista de control de operaciones de su restaurante con doForms
El método del papel y el bolígrafo es ineficaz, lento, desordenado y costoso.
Con doForms, las listas de comprobación en papel pegadas con chinchetas en las paredes o con cinta adhesiva en las puertas son cosa del pasado.
Entonces, ¿cómo puede ayudar doForms?
doForms es una solución móvil de formularios que lleva las operaciones de su restaurante hacia un enfoque sin papel al permitirle crear listas de comprobación detalladas e informes posteriores a las operaciones del restaurante para mejorar la organización, facilitar el acceso y, en última instancia, agilizar la gestión.
Con más de 30 funciones de arrastrar y soltar y un panel de control fácil de usar, nuestros formularios móviles son el método más eficaz y seguro para crear, almacenar y enviar informes y listas de comprobación para su restaurante.
Tanto si opta por trabajar con formularios plantillas como por crear los suyos propios, ambas opciones ofrecen la misma personalización y flexibilidad para sus listas de comprobación.
Con doForms, puede personalizar fácilmente sus formularios móviles en cualquier momento, recopilar datos en tiempo real y entregar informes completos.
Mientras sus empleados archivan las listas de comprobación de su restaurante con o sin conexión a Internet, usted puede gestionar fácilmente las hojas de horas, las nóminas, el inventario y mucho más, manteniendo todos sus formularios en una ubicación segura y centralizada.
Además de las listas de comprobación de apertura y cierre del restaurante, que puede personalizar y ajustar fácilmente cuando surja una nueva tarea, la eliminación del papel le permite:
- Comunicar en tiempo real los problemas relacionados con el equipo de cocina o el funcionamiento del restaurante
- Gestionar el inventario de la cocina, el rendimiento del menú, los gastos, las ventas del restaurante y los informes de rendimiento del personal.
- Gestione su personal esté donde esté
- Editar plantillas y exportar los formularios de nómina de los empleados
- Acceda a las hojas de asistencia y a los horarios de los empleados en cualquier momento y desde cualquier dispositivo.
- Reduzca el riesgo de compartir información confidencial, como nóminas y evaluaciones de rendimiento, gracias a funciones como la seguridad cifrada y la autenticación multifactor.
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Simplificar las operaciones del restaurante con el móvil
Una lista de comprobación de las operaciones de un restaurante sirve de recordatorio para que el personal del restaurante se asegure de que se realiza cada tarea importante, ya sea rellenar el salero y el pimentero, desinfectar el equipo de cocina o asegurarse de que el baño está impecable en todo momento.
Las listas de comprobación tradicionales en papel son costosas y requieren mucho tiempo para una empresa que exige a sus empleados y directivos rapidez de reacción. Es hora de decir adiós a las listas de comprobación en papel y saludar a los formularios móviles.
doForms le permite mejorar las operaciones del restaurante reduciendo costes, mejorando la productividad y mucho más. ¡Construya, personalice, edite, guarde y envíe sus listas de control de operaciones de restaurante ya sea en línea o fuera de línea, en cualquier momento y desde cualquier lugar!
Realice el seguimiento de las hojas de horas, gestione las nóminas, supervise el inventario y agilice aún más su restaurante con formularios móviles inteligentes y seguros.
