Desde asegurarse de que el frigorífico funciona correctamente hasta almacenar los productos secos a 15 centímetros del suelo, una lista de comprobación detallada del almacenamiento de alimentos es clave para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en la cocina y mantener una imagen positiva de su establecimiento.
En este artículo, le explicaremos qué debe incluir una lista de comprobación para el almacenamiento de alimentos. Además, te explicaremos cómo digitalizar tu lista de control para que puedas rellenar, modificar y guardar listas de control personalizadas, y compartirlas con tus empleados estés donde estés.
¿Qué es una lista de control para el almacenamiento de alimentos?
Una lista de comprobación de almacenamiento de alimentos es una lista de tareas diarias que los empleados deben completar para garantizar que los productos secos, los productos refrigerados y otras existencias de alimentos se almacenan correctamente.
Una vez completada una tarea, los empleados escriben sus iniciales o colocan una marca de verificación junto a la tarea.
Una lista de comprobación para el almacenamiento de alimentos ayuda a garantizar la seguridad de los alimentos y evita ramificaciones costosas como el desperdicio de alimentos, sanciones o, peor aún, el cierre de su establecimiento.
Los establecimientos de servicios alimentarios, como restaurantes, panaderías e incluso tiendas de comestibles, pueden beneficiarse de una lista de comprobación diaria del almacenamiento de alimentos.
(Hablando de restaurantes, eche un vistazo a nuestra completa lista de comprobación de operaciones en restaurantes).
¿Qué debe incluir su lista de control para el almacenamiento de alimentos?
Esto es lo que debe incluir su lista de control para el almacenamiento de alimentos:
1. Productos secos
Los alimentos secos incluyen productos de panadería, conservas y cereales que deben almacenarse en zonas secas y oscuras para prolongar su vida útil.
- Asegúrese de que la temperatura de su zona de almacenamiento de productos secos esté entre 10 °C y 15 °C para evitar que los productos enlatados se estropeen y se hinchen.
- Compruebe diariamente la temperatura
- Asegúrese de que su almacén de productos secos tiene una circulación de aire adecuada para evitar la proliferación de bacterias y moho.
- Asegúrese de que su almacén de productos secos está libre de plagas como moscas, cucarachas y ratas.
- Proteja su almacén de productos secos de empleados no autorizados para evitar robos
- Almacene los productos secos lejos del calor directo y la luz solar para maximizar el tiempo de almacenamiento
- Almacene los productos secos a 15 cm del suelo para dejar espacio para limpiar alrededor.
- Almacene los productos secos a 45 cm de las paredes para minimizar las posibilidades de condensación, que puede producirse por las diferencias de temperatura entre el recipiente y la superficie de la pared.
- Separe los productos secos de los productos químicos y de limpieza para evitar que se absorban residuos, si se produce un daño accidental.
2. Productos refrigerados
Los productos refrigerados son mercancías que dependen de temperaturas de almacenamiento más bajas para maximizar su vida útil y evitar la proliferación de bacterias.
- Asegúrese de que su frigorífico funciona correctamente
- Mantenga la temperatura de su frigorífico a 4°C
- Asegúrese de que su frigorífico cierra firmemente para mantener la temperatura adecuada
- Utilice un termómetro de nevera para controlar la temperatura
- Selle los alimentos refrigerados en recipientes herméticos y bolsas de almacenamiento para evitar la contaminación cruzada y los derrames.
- Limpie regularmente su frigorífico de derrames
- Etiquete la fecha de caducidad en las bolsas y recipientes de almacenamiento
- Revise el frigorífico una vez a la semana en busca de alimentos caducados
- Retire los alimentos caducados o casi caducados de su frigorífico para evitar intoxicaciones alimentarias
- Compruebe si hay moho en los alimentos refrigerados. Si los alimentos están mohosos, envuélvalos y tírelos a la basura para evitar que las esporas del moho se propaguen.
- Asegúrese de que su frigorífico tiene suficientes estantes abiertos y ranurados para permitir la circulación del aire alrededor de las paredes y estantes del frigorífico.
- Evite sobrecargar el frigorífico. La sobrecarga puede afectar a la eficiencia del frigorífico, ya que el aire frío necesita espacio suficiente para circular.
3. Alimentos congelados
Los productos congelados son productos que se mantienen congelados hasta que se cocinan.
- Mantenga su congelador a -17,78°C o menos
- Utilice un termómetro para controlar la temperatura del congelador
- Guarde los alimentos congelados en bolsas y recipientes aptos para el congelador, ya que es menos probable que se rompan o perforen.
- Almacene los alimentos congelados en porciones para descongelarlos fácilmente
- Envuelva bien con papel de aluminio los productos de panadería y la carne congelados antes de meterlos en bolsas de congelación. De este modo, los alimentos quedan protegidos de las quemaduras por congelación o del proceso de pérdida de humedad de los alimentos congelados.
- Enfríe los alimentos calientes antes de congelarlos para evitar la proliferación de bacterias.
- Escriba la fecha de caducidad de los alimentos en las bolsas o recipientes de congelación.
4. Productos lácteos
Los productos lácteos son productos elaborados con leche o que la contienen.
- Guarde los productos lácteos en cuanto los compre para alargar su vida útil.
- Conservar los productos lácteos entre 2°C y 4°C
- Guarde los productos lácteos en la parte trasera o en los estantes inferiores del frigorífico (la parte más fría del frigorífico) para que duren más.
- Guarde los productos lácteos en recipientes herméticos para evitar que absorban olores fuertes de otros alimentos refrigerados.
- Guarde la leche en su envase original para proteger su sabor y valor nutritivo
5. Produce
Las frutas y verduras frescas pueden guardarse en el frigorífico o en un lugar seco.
- Almacene los cultivos de temporada fría, como la col y las coles de Bruselas, a 0°C. Para mantenerlos crujientes, envuélvalos bien en plástico.
- Almacene los cultivos de temporada cálida, como el maíz, los pepinos y los tomates, a 5°C. Puedes almacenarlos hasta una semana.
- Guarde las frutas blandas, como las bayas, entre 2 °C y 5 °C. Puedes guardarlas hasta cinco días.
- Mantenga productos como patatas, tomates, ajos y cebollas fuera del frigorífico y guárdelos en un lugar seco, oscuro y fresco con circulación de aire.
6. Carnes frescas, aves de corral y marisco
Las carnes frescas, las aves de corral y el marisco deben refrigerarse a una temperatura de 1 °C o inferior para evitar la proliferación bacteriana que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Carne
- Conservar la carne fresca en el frigorífico entre 1° y 5°C
- Almacene la carne fresca en el estante más bajo para evitar la contaminación cruzada
- Guarde la carne fresca en recipientes de cristal o acero inoxidable, ya que no absorben los olores fuertes.
- Etiquetar los recipientes de carne con la fecha de conservación
- Conserve la carne fresca en los dos días siguientes a su utilización. Si no va a utilizar la carne fresca antes de dos días, congélela para prolongar su conservación.
- Cierre bien los recipientes para evitar que se quemen en el congelador y mantener la carne fresca
- Envuelve la carne en plástico para evitar que gotee
- Coloque papel absorbente debajo de la carne para facilitar la limpieza
- Conserve la carne de vacuno, cerdo y cordero hasta cinco días en el frigorífico
Aves de corral
- Utilice film transparente para proteger sus aves frescas
- Conservar las aves de corral frescas entre 3°C y 5°C
- Guarde las aves de corral crudas en un cuenco o en una bandeja en la parte inferior del frigorífico para evitar la contaminación cruzada.
- Conservar las aves frescas hasta dos días en el frigorífico
Marisco
- Conservar el marisco fresco entre -1°C y 2°C
- Utiliza film transparente para proteger el marisco fresco
- Guarde el marisco fresco en un recipiente de cristal o acero inoxidable poco profundo y hermético para evitar olores
- Guarde el marisco fresco en la parte inferior del frigorífico, debajo de los alimentos cocinados y listos para el consumo.
- Conserve el marisco fresco hasta dos días en el frigorífico
Pautas para el almacenamiento de alimentos Para Restaurantes
El almacenamiento adecuado de los alimentos es uno de los aspectos más importantes de la gestión de un restaurante. El almacenamiento de alimentos evita que su establecimiento contribuya a los vertederos y garantiza que los alimentos que sirve son seguros para el consumo.
1. Compruebe los signos de deterioro de los alimentos en el momento de la entrega
Una vez entregada la mercancía en el restaurante, compruebe si hay signos de deterioro en cada producto. En el caso de los productos secos, compruebe las fechas de consumo preferente y caducidad.
Los signos de deterioro incluyen olor desagradable, moho o un cambio de color y textura.
Si percibe olores desagradables, llame al transportista y devuelva la mercancía.
2. Almacene los productos químicos en un área separada
Mantenga las sustancias químicas tóxicas y los productos de limpieza alejados de los alimentos para evitar posibles contaminaciones.
3. Recuperar mercancías utilizando el método FIFO
El método FIFO (primero en entrar, primero en salir) consiste en recuperar los productos que se almacenaron en primer lugar. El método FIFO garantiza que el establecimiento alimentario realice un ciclo de existencias adecuado para mantener los productos frescos.
4. Utilizar temperaturas ideales
Asegúrese de que sus productos se conservan a la temperatura ideal para prolongar su vida útil.
5. Etiquete sus envases de alimentos
Utiliza pegatinas de etiquetas para marcar los recipientes de alimentos. Escribe en la etiqueta el nombre del alimento, la fecha de compra y la fecha de caducidad.
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Además de las listas de comprobación de almacenamiento de alimentos, que puede personalizar fácilmente cuando surja una nueva tarea, ir por la ruta sin papel le permite:
- Comunique en tiempo real las reparaciones de almacenamiento de alimentos y los problemas de presupuesto de inventario
- Gestionar el inventario de alimentos, los costes operativos, las ventas del restaurante y los informes de rendimiento de los empleados.
- Notificar los cuasi accidentes laborales
- Editar plantillas y exportar los formularios de nómina de los empleados
- Acceda a las fichas horarias y a los horarios de los empleados en cualquier momento y desde cualquier dispositivo.
- Minimice el riesgo de compartir información confidencial, como las evaluaciones y las nóminas de los empleados, gracias a funciones como la seguridad cifrada y la autenticación multifactor.
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Preguntas frecuentes sobre el almacenamiento seguro de alimentos
1. ¿Qué es el almacenamiento seguro de alimentos?
El almacenamiento seguro de alimentos es el proceso de mantener los alimentos a salvo de la contaminación y el deterioro.
Desde el uso de recipientes adecuados para almacenar los alimentos hasta su conservación a la temperatura correcta, el almacenamiento de los alimentos es primordial tanto para su seguridad como para su calidad.
2. ¿A qué distancia del suelo deben almacenarse los alimentos?
Los alimentos deben almacenarse a una altura mínima de 15 cm del suelo para evitar la contaminación por suciedad, polvo y otros residuos que puedan acumularse en el suelo.
Además, esto mantiene los alimentos fuera del alcance de plagas y roedores.
3. ¿Qué alimentos deben almacenarse en el estante superior?
Los alimentos listos para el consumo, incluidas las carnes cocinadas y los postres, deben ir en el estante superior para evitar la contaminación cruzada con los alimentos crudos.
4. ¿Cuál es la temperatura adecuada para la comida seca?
Conserve los alimentos secos a 10°Cpara que duren lo máximo posible.
